二氧化硫是國(guó)內(nèi)外允許使用的一種食品添加劑，在食品工業(yè)中發(fā)揮著護(hù)色、防腐、漂白和抗氧化的作用。通常情況下，該物質(zhì)以焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等亞硫酸鹽的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品處理。
　　二氧化硫在果蔬干制品和蜜餞涼果生產(chǎn)、白砂糖加工及鮮食用菌和藻類貯藏和加工過(guò)程中可以防止氧化褐變或微生物污染，延長(zhǎng)保質(zhì)期。利用二氧化硫氣體熏蒸果蔬原料，可抑制原料中氧化酶的活性，使制品色澤明亮美觀。在白砂糖加工中，二氧化硫能與有色物質(zhì)結(jié)合達(dá)到漂白的效果。

　　微量的二氧化硫進(jìn)入人體后會(huì)被氧化為亞硫酸鹽、硫酸鹽，最終隨尿排出體外，對(duì)人體無(wú)害。